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食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個方面

一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

1、蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，食堂托管哪個比較好，發(fā)現變質立即丟掉；

2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

3、肉類和魚類等食物要保持新鮮；

4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，學校食堂托管哪家好，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；

6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

7、沒有賣完的的食品不得再售賣，合肥食堂托管，要及時的清理；

8、不同的食物要分類放置，不得混合；

9、包裝食品必須標識清楚。

二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

1、保持地面整潔，無積水；

2、及時清理桌椅，保證其干凈無塵；

3、定期清潔室內墻壁和門窗；

4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲；

5、餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。

三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；

2、剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；

4、定期檢查廚房內的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；

2、用過的餐具要及時清洗、消毒，食堂托管哪家服務好，保證其干凈清新；

3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。

食堂員工烹飪菜肴出鍋要及時

出鍋裝盤，就是將已烹調好的菜肴裝入盛器中，它是制作菜肴的后步驟，也是廚師操作基本功之一，裝盤有利于保溫、保潔和美化。菜肴什么時間出鍋，一般“素菜熟而不綿，葷菜爛而不脫骨”?？觳蜔岵说难b盤可根據菜肴的烹調方法方法或氣候變化選擇盛器。

1）炒、熘類菜肴一般用托盤；

2）燒、燴類菜肴一般用大菜盆；

3）燉煮類菜肴一般用紅砂盆、瓷盆等保溫器皿。

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